7月17日晚，福苑饭庄院里烟火升腾。烤架上滋滋作响的六盘山黄牛肉、红彤彤的龙虾、冰镇啤酒的清凉气息，交织成夏日最热烈的市井画卷。

自7月15日开幕以来，每到晚上，福苑饭庄、胡子烧烤、荣味斋等餐饮企业门前人头攒动，人们通过支付宝扫描领取市商务局发放的消费券争相选购。升腾的烟火气里，藏着固原餐饮业主动求变的生动故事。

“来嘞！您点的小份手固原市首届黄牛肉美食盛宴暨龙虾烧烤啤酒节抓黄牛肉、家庭版烧烤拼盘好了。”走进福苑饭庄东大厅，明档厨房里师傅们现切现炒，玻璃柜里的小份菜整齐排列，服务员穿梭在餐桌间，新增的3张临时餐桌座无虚席，原本4人小桌换成的8人拼桌坐得满满当当。作为宁夏老字号，福苑饭庄今年的变化让老顾客眼前一亮。

“百姓需求变了，我们就得跟着变。”宁夏福苑实业集团有限公司总经理岳治鹏笑着说。今年以来，家庭聚餐客流占比升至70%，年轻消费群体成为主力，福苑饭庄迅速提出“消费降级、服务升级”理念，把“大餐饮烹小鲜”的思路落到实处。“拒绝预制菜，早中晚全时段营业，还推出了家庭、旅游、儿童等套餐。”岳治鹏介绍，为贴合年轻人口味，新增的麻辣烤鱼、现做酸奶成了爆款，5天线上直播成交额达8万元。

成本管控成为企业转型的关键。福苑饭庄去年上线的联锁云系统，通过菜品标准成本卡精准管控，一年降本4%；供应链中心直采米面油，砍掉中间环节，让利于消费者。“成本降了，品质不能降。”岳治鹏说，明档厨房全程透明，顾客看见食材新鲜，吃得才放心。

“389元的‘十大碗’套餐，一家人能吃撑。”宁夏东升餐饮有限公司总经理汪东升介绍，他们去彭阳向非遗传承人学习，复原“飨宴十大碗”工艺，凭着地道的食材和实惠的价格，深受消费者青睐。

东升餐饮的转型，藏在对本土文化的深挖里。“用固原的土豆、黄牛肉做食材，把暖锅、融合炒菜做出家乡味。”汪东升说，今年3月，他们花20多万元请专业机构培训员工，提升服务响应速度，服务升级后客流稳中有升。

更长远的计划已在酝酿：改造聚和升酒楼店面，融入红色文化，把“十大碗”打造成文旅名片，让外地游客也能尝到固原味道。

从老字号的“小份菜革命”到新品牌的“文化赋能”，从线上直播卖面点到流动宴席送上门，固原餐饮人用主动求变的智慧，让烟火气里生出了新动能。正如岳治鹏所说：“守住品质本真，跟着需求创新，烟火气就会越来越旺。”

夜幕下的美食节仍在继续，烤串的香气与市民的笑声交织。在这片升腾的烟火中，固原餐饮业正以转型为笔，书写着更生动的发展篇章。

记者手记：

当福苑饭庄的厨师将168元的爆炒羊羔肉拆成98元小份，当东升酒楼的“十大碗”从婚宴走进家庭聚餐，固原餐饮业的突围密码清晰浮现：用供应链压成本，以文化提价值，让服务贴民生。这场转型背后，是政策与市场的共振——市政府发放消费券、支持外摆经济，企业则借力数字化与场景创新，将“高原绿洲”的生态优势转化为“舌尖竞争力”。正如夜市里举杯的食客所言：“以前总觉得‘接地气’就是凑合吃，现在才明白，这是把实在的好味道送到了家门口。”