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芹菜家族营养啥不同

发布于:2017-6-30 17:12:36 来源:人民网复制链接

  芹菜是饭桌上常见的蔬菜,营养又健康,但芹菜主要分为本芹、西芹、水芹3种,它们的营养有啥不同呢?

  本芹空心柄长。本芹是指市场上的普通芹菜,叶柄空心、细长,叶绿茎白、水分较多,有白芹、青芹、药芹等很多品种,富含维生素、钾等矿物质、膳食纤维,还含有生物活性物质如芹菜素、槲皮素、挥发油。本芹香味较浓,粗纤维略多,适合做馅或炒肉,最常吃的便是芹菜炒猪肉,煲汤、粥也不错。

  西芹香味浓郁。西芹是从欧洲引进的品种,又名西洋芹菜、洋芹、欧芹。西芹植株紧凑粗大,茎叶碧绿、质地脆嫩,芳香味浓郁。平常所说的香芹也属于西芹,但植株较小,味道更浓郁。西芹含有胡萝卜素、叶酸、钙,有较强的芳香风味;西芹梗宽厚且实心,可以切斜厚片,焯水后与腰果、虾仁一起炒,也可以与胡萝卜、苹果搭配榨汁喝。西芹和本芹都有助降血压,但本芹效果较佳。

  水芹脆嫩棵小。水芹一般在水中生长,根小、棵高、实心、柄呈绿色、纤维较粗、香味淡、菜质脆嫩,富含维生素、矿物质、膳食纤维。南方较为常见,北方多见于沟旁野生。平常食用可切段、焯水后与醋、麻酱、蒜汁凉拌。

  选购芹菜时,优选大小整齐,没有黄叶、锈斑和虫咬洞的,新鲜程度可掐叶柄判断,叶柄硬且脆、易折断的比较新鲜;而不易折断的一般是因贮藏久了,失水发软。有种剧毒野生芹菜植株较高、有恶臭,有些叶柄上有绒毛,与水芹外观相似。新闻曾报道过因采食野芹菜中毒的事件,大家不要自行采食。

编辑:汪海涛

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