很长一段时间里，国内酒庄普遍使用进口商业酵母。这种酵母发酵稳定、操作简单，却有一个致命问题：它削弱了土地之间的差别，酿出来的葡萄酒口感趋同，失去了独有的风土味道。

想要留住贺兰山东麓独有的酒香，就要研发属于本土的专属酵母。宁夏农林科学院的葛谦和她的团队，就一直在做这件事——找到属于宁夏自己的酿酒酵母，让每块土地的风味不被稀释。

葡萄酒的风味，关键就在发酵。而参与发酵的微生物，就是决定味道的核心。想要酿出真正有宁夏特色的酒，就必须从本地葡萄里，筛选出最适合这片土地的本土菌种。但贺兰山东麓上万亩的葡萄园，如何才能找到最合适的菌种？

没有捷径可走，历时七年，葛谦和她的团队几乎走遍了贺兰山东麓的每一个葡萄园，用最笨的方法，反复筛选、分离、提纯。

十二年间，葛谦与团队在贺兰山东麓成功分离出11株拥有自主专利的本土酵母菌株。正是这些独特菌种，让这里的葡萄酒告别千篇一律的口感，完整呈现出贺兰山东麓独有的风土与风味。

有了专属味道，更要让这份特色有据可依。葛谦和团队以此为基础，搭建起一套可精准甄别的产区风味信息库，通过科学比对，就能清晰识别每一款葡萄酒的真实产地。让宁夏葡萄酒真正拥有了可识别、可追溯的专属标识。

以微小菌种破译土地味道，用多年坚守打破同质化瓶颈。葛谦和她的团队，用耐心、坚持与创新，让每一缕果香都带着宁夏独有的风土印记，向世界讲好属于中国葡萄酒的风土故事。